I professionisti affilano i coltelli con un acciaino dopo ogni utilizzo. Tuttavia, in ambito domestico, l'utilizzo del coltello è talmente breve che non è necessario affilarlo così spesso. I coltelli che si utilizzano più spesso devono essere affilati circa una volta al mese. Ruotare il dorso del coltello verso l'esterno, in modo che l'angolo di affilatura raggiunga circa 20 gradi. Passare con decisione la lama su entrambi i lati più volte sull'acciaino. Non esercitare una pressione eccessiva sull'acciaino.
